单项选择题 菜肴的量，是指菜肴中（）及其菜肴的重量。

单项选择题 菜肴的质，是指组成菜肴的（）和风味指标。

单项选择题 根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。