单项选择题 制清汤时，汤即将沸腾，一旦汤中有絮状物出现，就必须马上（）

单项选择题 制作高汤所有肉蓉的制作方法是肉和葱姜水打成蓉，比例为（）

单项选择题 用已制好的20千克的一般清汤大火烧开，搅动汤，加入澄清汤的原料用中小火保持微沸（），关火，即可成高级清汤。