单项选择题 一般清汤制作时先将原料洗净，焯水，放入凉水锅内，用中火烧沸，熬制约（）后，撇油滤渣备用。

单项选择题 大卷形状较大，以（）方法居多，成熟后需改刀。

单项选择题 （）就是塑形，把易成形的原料放入模具中，经蒸、煮、炸、冻使之定型。