问答题
什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
（1）淀粉的糊化（Gelatinization ）——淀粉粒在适当温度下，在水中溶胀，......
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问答题 什么是淀粉的老化？试简述影响淀粉老化的因素。
问答题 简述蔗糖形成焦糖色素的反应历程。
问答题 试述水分活度对食品中主要化学变化的影响？
