问答题
什么是淀粉的老化？试简述影响淀粉老化的因素。
（1） 淀粉的老化（Retrogradation）： 淀粉溶液经缓慢冷却或淀粉凝胶经长期放置，会变为......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
问答题 简述蔗糖形成焦糖色素的反应历程。
问答题 试述水分活度对食品中主要化学变化的影响？
问答题 在食品工业上，我们通常可以采用降低食品水分活度的方法来抑制食品中的化学变化，从而达到延长保藏期的目的。试论述其基本原理？
