问答题
试述水分活度对食品中主要化学变化的影响？
（1）对脂肪氧化酸败的影响。从极低的aw值开始，氧化速度随着水分的增加而降低，直到aw值接近等温线......
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问答题 在食品工业上，我们通常可以采用降低食品水分活度的方法来抑制食品中的化学变化，从而达到延长保藏期的目的。试论述其基本原理？
问答题 论述食品中水分与溶质间相互作用的方式及其机理。
问答题 简述食品中aw与美拉德褐变的关系。
