问答题
在食品工业上，我们通常可以采用降低食品水分活度的方法来抑制食品中的化学变化，从而达到延长保藏期的目的。试论述其基本原理？
（1）大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行，降低食品的水分活度，则食品中结合水的比例增加，自由水的比例减少，而结合水是......
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问答题 论述食品中水分与溶质间相互作用的方式及其机理。
问答题 简述食品中aw与美拉德褐变的关系。
