判断题 为了提高工作效率，辅助性拍粉是可以一次性拍好粉后再一起炸制。

判断题 主料及各种配料按比例配好放入一个容器中，方便烹饪操作，提高烹饪速度。

判断题 爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸圆盘或14寸腰盘。筵席一般选用9～12寸为宜。