判断题 爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸圆盘或14寸腰盘。筵席一般选用9～12寸为宜。

判断题 调料又称调味品、调味原料，它的用量少，作用也不大。

判断题 菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标。