判断题
爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸圆盘或14寸腰盘。筵席一般选用9~12寸为宜。
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判断题 调料又称调味品、调味原料,它的用量少,作用也不大。
判断题 菜肴的质,是指组成菜肴的营养成分和风味指标。
判断题 在多数情况下,夹刀片由直刀法产生。