判断题 从品种上说，水牛的肉质优于黄牛，黄牛的肉质优于牦牛。

判断题 对肌纤维粗糙而紧密、结缔组织多、肉质老韧的牛肉，多采用爆炒的烹调方法。

判断题 生炒软肝是配单一原料配菜。