问答题
论述碱液去皮后漂洗的意义与方法。
意义：①搓擦、淘洗除去果皮渣。②去除余碱，避免伤及果肉造成表面粗糙，增加损耗。③去除......
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问答题 论述判断果蔬原料采收成熟度的指标。
问答题 论述食糖保存作用的原理。
问答题 论述果蔬原料烫漂的意义和方法。
