判断题 由于丙酸盐是防腐剂，有一定的杀菌作用，所以不能用于面包的防腐。

判断题 明胶是动物的皮或骨经热水解获得的胶原水解物。

判断题 增稠剂的胶凝性在食品中应用时，大多数情况下可以相互替代。