判断题 酥性饼干的烘烤时间与烘烤的温度有关，温度高，烘烤时间相应缩短。需要控制适当的烘烤温度和时间，以保证产品的质量。

判断题 一般糖、油、奶制品用量较多的饼干，在烘烤开始阶段就需加大面火和底火，使其底部迅速凝固，以免由于油多而发生“油摊”，在烘烤的后几个阶段中，温度可逐步降低。

判断题 酥性饼干烘烤的胀发定型阶段需使面团迅速升温，以促使水分蒸发及淀粉糊化、蛋白质变性凝固等一系列变化，故烘烤温度宜高。