判断题 制作清汤时，应用中小火长时间慢炖，以确保汤的清澈和口感的细腻。

判断题 白汤的火候应用应根据具体的原料和炖煮时间进行调整，以确保汤的质量和口感。

判断题 制汤时，应在炖煮开始前加盐，以便更好地提取原料中的呈味物质和营养成分。