单项选择题
清汤是指在（）中，加入清水煮制而成的清澈透明的汤，以及在此基础上加入简单配料所制成的汤类。
A.含有鲜味成分的原料B.禽类原料C.海鲜类原料D.肉类原料
单项选择题 清除虫卵，夏季洗涤蔬菜时可用2%的（）水浸泡5min。
单项选择题 下列原料中，（）的初步热加工适宜采用冷水加工法。
单项选择题 （）的加工方法一般采用剁断法。
