判断题 焯水后的蔬菜应及时冷却降温，常用的方法是用大量冷水或冷风进行降温散热。

单项选择题 在焯水中加入（）％的食盐，可使蔬菜没可溶性营养成分扩散到水中速度减慢。

单项选择题 蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水温中活性最高。