单项选择题
在焯水中加入（）％的食盐，可使蔬菜没可溶性营养成分扩散到水中速度减慢。
A.1 B.2 C.3 D.4
单项选择题 蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水温中活性最高。
单项选择题 冷水锅焯水，动物性的原料可以加入（）以除去异味。
单项选择题 笋尖，芋头，萝卜，马铃薯，山药等根茎类蔬菜和血污比较多的，腥臊味比较浓重的原料应（）
