单项选择题
蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在（）℃的水温中活性最高。
A.30-50℃ B.40-60℃ C.50-70℃ D.60-80℃
单项选择题 冷水锅焯水，动物性的原料可以加入（）以除去异味。
单项选择题 笋尖，芋头，萝卜，马铃薯，山药等根茎类蔬菜和血污比较多的，腥臊味比较浓重的原料应（）
单项选择题 下列哪项不是焯水的作用（）
