判断题 滑油的应用范围较广，鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、牛肉等原料都可以滑油。

判断题 原料在过油加热中不能使原料除去异味，增添鲜香美味。

判断题 过油工艺的技术性要求不高，火力的大小掌握得恰到好处就可以。