判断题 火腿以肉色色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，肉身干燥，肉质坚实，具有腊制品固有风味者为佳。

单项选择题 什么刀法一般适用于加工韧性较弱的原料。如：鸡胸肉、心里美、胡萝卜、通脊肉等（）

判断题 根据我国的饮食习惯，成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。