问答题
什么是起酥性？
是用作饼干、酥饼焙烤食品的材料时，可以使制品酥脆的性能，它是评价油脂性能的重要指标
问答题 油脂的自动氧化过程及其机理？
问答题 影响油脂酸败的主要因素有哪些？
问答题 水解的概念？
