单项选择题
冷菜的工作程序大致是（）
A.紫外线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁 B.强光线消毒→备齐用料及用具→接受订单和宴会的预订→按规格烹调制作→开餐结束后的整理与清洁 C.强光线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁 D.紫外线消毒→备齐用料及用具→按规格烹调制作→接受订单和宴会的预订→开餐结束后的整理与清洁
单项选择题 标准菜谱应包括（）烹制份数、标准投料量、标准烹调程序以及标准成本等内容。
单项选择题 问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是（）
单项选择题 问题菜肴退回厨房后，应及时向（）向汇报，并进行复查鉴定。
