多项选择题
干制品的复原性就是干制品重新吸收水分后重量、大小和形状、质地、()以及其他方面因素恢复原来新鲜状态的程度。
A.颜色B.风味C.成分D.营养
多项选择题 干货原料从原料的品种分有动物干制品和植物干制品两大类,常见的品种有()
多项选择题 水产类原料的加工程序是:()、清理洗涤。
多项选择题 烫洗法主要是将内脏,如()等,投入沸水锅中汆烫,当内脏卷缩变色时,捞出,然后用刀刮洗。