问答题
选择面粉时要考虑哪几种因素？
1）蛋白质含量及质量：蛋白质含量在11－13之间。2）粉色：要求粉色洁白，灰分较少。3）吸水量：......
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问答题 简述面筋形成机理及物理性质？
问答题 简述面包粉和糕点粉成分的国际标准。
问答题 简述小麦的四种分类？
