单项选择题 中国菜的配菜手法多样，尤其是花色菜的配菜手法有叠、（）串等。

单项选择题 加热时间长短与原料有密切关系，（）的原料不适于长时间烹调，（）的原料不适于短时间内烹调。

单项选择题 鱼翅涨发过程均不能沾（）等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化从而影响质量。