单项选择题
先将糯米粉、粳米粉按制品要求的比例掺和，再加入水、糖、香料等，拌粉。经静置一段时间后上笼蒸熟，蒸熟后立即将粉料放在案板上搅拌，揉搓至表面光滑不粘手为止的是（）
A.硬质糕米粉面团 B.黏质糕米粉面团 C.松质糕米粉面团 D.其他类米粉面团
单项选择题 将经过加工处理的原料经开水焯烫后，放砂锅中，加足量的汤水和调料，用旺火烧开，改用小火长时间加热，直至汤汁浓稠，原料完全松软成菜的技法是（）
单项选择题 下列属于旺火速成烹饪技法的是（）
单项选择题 按汤的味型分，“蘑菇鸡汤”属于（）
