问答题
论述食品中碳水化合物的功能与作用
（1）亲水功能：糖类化合物对水的亲和力是其基本的物理性质之一，这类化合物含有许多亲水性羟基，羟基靠氢键与水分子相互作用，......
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问答题 论述美拉德反应的影响因素和控制方法。
问答题 试简述淀粉糊化过程的三个阶段。
问答题 根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
