问答题
试简述淀粉糊化过程的三个阶段。
（1）可逆吸水阶段：水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，可以复原，双折射现象不变；（2）......
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问答题 根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
问答题 简述美拉德反应的基本历程。
问答题 什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
