问答题
根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
生产中可通过控制淀粉的含水量、储存温度、pH及加工工艺条件等方法来防止。淀粉含水量为30%-60%时较易老化，含水量小于......
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问答题 简述美拉德反应的基本历程。
问答题 什么是淀粉的糊化？简述影响淀粉糊化的因素。
问答题 什么是淀粉的老化？试简述影响淀粉老化的因素。
