多项选择题
面糊搅打是否起得当直接影响到蛋糕成品质量，因此，搅打过程应注意（）。
A.单独搅打蛋清时，搅拌工具和容器不能沾油B.加水时，切忌一次加太多C.严格控制搅拌温度D.不能添加原料E.搅拌时间不宜过长
多项选择题 蛋糕生产中，常用来调节蛋清的pH值，提高蛋清的打发性的酸度调节剂有（）。
多项选择题 蛋糕油又称蛋糕起泡剂，在蛋糕生产中应用广泛，其优点有（）。
多项选择题 在制作黄油蛋糕时，选择油脂时应注意油脂的以下特性（）。
