判断题 蒸发有效地保持干制原料的形状和鲜味，而不至于破损或流失鲜味汤汁。

判断题 干制方法的不同对涨发质量没有影响。

判断题 干货原料的涨发，简称“发料”。指的是改善干货原料性状使其恢复原有特性，符合烹调加工需要的处理过程。