判断题 烹饪工艺中给原料上浆挂糊和勾芡的作用包括增香去异味。

判断题 水产类原料的品种繁多，加工处理方法也因具体品种不同而各有差异。

判断题 畜类原料特别是内脏原料初加工初加工前必须要做好原料的质量鉴定并及时加工处理，防止异味难除。