问答题
简述牛乳产生蒸煮味的原因？
由于β–乳球蛋白和脂肪球膜蛋白的热变性而产生巯基（–SH）。甚至产生挥发性的硫化物和硫化氢（H2S）。
问答题 简述牛乳产生褐变的原因？
问答题 简述对牛乳进行热加工时形成薄膜的原因、膜的组成及防止方法？
问答题 简述脂肪球膜蛋白的特点？
