判断题 如果原料质地老，火力要大些，加热时间要长些。

判断题 如果原料质地老，火力要小些，加热时间要长些。

判断题 直火辐射指烤、熏、烘和用盐与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。