判断题 芝麻用于糕点中须经炒熟或去皮；核桃仁除装饰外表的需要半瓣桃仁或大粒外，作馅料使用的均须切粒。

判断题 炒熟面粉是将生面粉在炒锅中炒熟，大多用于馅料中，不仅起松散作用，而且使口味无腻舌感，即所谓“油而不腻”。

判断题 蒸熟面粉掺和在面粉中可增加面筋的粘结性，提高制品的松酥度；加入馅料中可使口味有松散感。