单项选择题
()的方法适用于质地较嫩的原料。
A.旺火沸水速蒸 B.旺火沸水长时间蒸 C.小火沸水徐徐蒸 D.微火保温蒸
单项选择题 蒸汽导热特点热量稳定,最低温度为(),盖笼帽后增加压力温度可升为105℃左右。
单项选择题 ()和煨是煮的应用,因为两者都具备煮的所有特点。
单项选择题 原料以()作为导热体,大火烧开后用中小火作长时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。