单项选择题 原料以（）作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。

单项选择题 （）是汆的应用，是自助式的汆，即自取生料自己烫食。

单项选择题 汆是原料直接放汤汁中，烧开（）投调料、撇沫成菜，汤汁清澈见底。