判断题 翻拌法勾芡适用于爆、炒、熘等烹调方法，多用于旺火速成，勾厚芡的菜肴，龙井虾仁等

判断题 火腿灌汤虾球是炸类菜肴

单项选择题 脆炸鲜奶，放入（）热油中炸。