单项选择题 搅拌上劲后的蓉胶应放置在（）的冷藏柜中静置1～2h，以使可溶性蛋白充分溶出，进一步增加蓉胶的持水性能。

单项选择题 （）是在软质蓉胶的基础上加入打发蛋清，使蓉胶变得更加膨松软嫩、色泽洁白。

单项选择题 （）的料形细腻，掺水量比硬质蓉胶要多，一般多用于水汆、蒸等烹调方法。