单项选择题
下列对油脂在调脆浆中作用的阐述，正确的是（）
A.能使成品起酥 B.能防止原料水分蒸发 C.调节浆、糊、粉的浓度 D.增加成品香味
单项选择题 划分烹调技法类别的相关因素主要是加热时间的长短和（）
单项选择题 下列鉴别水发花胶够身与否的描述，不正确的是（）。
单项选择题 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）
