单项选择题 盐焗、泥烤竹筒烤等烹调方法是以（）为主要传热介质。

单项选择题 动物性原料加热（）时，肉色变成灰白色，可判定基本断生。

单项选择题 动物性原料烹制过程中，加入酒和醋会发生芳香气味是（）