多项选择题
搅拌肉馅过程时加入适量盐分，吸水量能进一步增加，其原因包括（）。
A.水化离子表面吸附许多极性水分子B.增大蛋白分子极性基团对水分的吸附量C.使肉馅内水溶液渗透压变小，利于水分进入肉馅D.使肉馅内水溶液渗透压增大，利于水分进入肉馅E.盐是强电解质，能很快溶于水中
多项选择题 在鸡茸中加较多水分，再掺入（），使茸胶呈稀糊状。
多项选择题 下列最适合制作鱼鳞冻的鱼类是（）。
多项选择题 下列属于“水晶肉冻”制作程序的是（）。
