判断题 对肉类进行分档取料就是把不同品种的肉按等级分别取下，以便根据其质量特点，恰当使用。

判断题 蔬菜原料的品质鉴定主要从含水量、形态、色泽等方面检验。

判断题 许多原料在烹调过程中都会产生一些汁液，可以当成少司。