单项选择题
常用烹钰原料的集中加工、高档原料的慎重使用和（），能够帮助厨房生产降低原料成本。
A.合理分档取料 B.科学的加工措施 C.原料的充分利用 D.提高使用效率
单项选择题 对菜单中占销售量比重大且成本高的菜品，不常采取的措施（）
单项选择题 厨房生产前的成本控制主要通过采购控制、验收控制、存储控制、发料控制以及（）进行。
单项选择题 购进的质量为20kg，加工后的净料质量为12Kg，则该原料的净料率为（）
