判断题 决定每份菜肴用料及其成本的关键阶段是配份阶段。

判断题 核算厨房生产成本的基础是主料、配料和调料成本。

判断题 在餐饮经营中，人们习惯上将价格结构中的费，税金，利润率三者之和称为毛利。