判断题 凝固型酸牛奶：先发酵后灌装而成，发酵后的酸乳在灌装前和灌装过程中搅碎而成粘稠组织状态。

判断题 酪蛋白占蛋白质总量的80%-82%。

判断题 酪蛋白一般有哪两种沉淀方式：酶沉淀和酸沉淀。