判断题 冷冻加工不会造成蛋白质变性。

判断题 反式脂肪酸同样具有营养价值，能补充必需脂肪酸。

判断题 食品中非水成分越多且非水成分与水结合力越强，在温度不变的条件下，Aw的值就越大。