单项选择题 为了达到热炝菜脆嫩的质感效果，烫制时应在原料（）后立即捞出。

单项选择题 热炝工艺是指将原料在（）中烫熟后迅速捞出，（）或拌调料后食用。（）

单项选择题 酱制菜是（）的，因此要尽可能挑选老嫩程度、形体大小相近的原料一起烹制。