单项选择题 在管理上，标准食谱-经制定，必须严格执行，使用过程中要维持其严肃性和（）

单项选择题 标准份额、烹制份数和（）般是由每个厨房自行编制，而且要经过反复的实验与练习。

单项选择题 标准份额是某份菜品以一定的价格销售给顾客时规定的数量，如一个小盘酱牛肉的分量是（）g。